KerstChef:Hofstede Meerzigt的4种圣诞节小吃

今年,我们与我最喜欢的厨师之一关闭了KerstChef:Alain Adriaanse van 霍夫斯泰德·梅尔兹格。这家Zoetermeer餐馆几乎在我的后院里,我已经去那里已有七年了。在那些年里,我从未从菜单上订购任何东西。我更喜欢感到惊讶,他们总是以积极的方式做到这一点。他们使用精美的时令食材烹饪美食,提供纯正的风味,呈现出无与伦比的美味。阿兰(Alain)是一个拥有极富创造力的大脑的工匠,但品味始终是第一位的。

好吧,我可以继续称赞,但只去那里吃饭一次。对我来说,这似乎是最好的计划。

多功能圣诞节零食起Alain

无论如何,我和Alain一起去了厨房,制作了四种不同的多功能圣诞零食。您是否想将它们作为饮料,小吃,开胃菜,开胃菜甚至主菜作为零食…一切皆有可能!食谱并不复杂,您几乎可以准备任何东西,因此您还可以在喝酒或晚餐时尽情享受。您将在本文中找到的食谱是:

  • 阿兰的贻贝配香草黄油
  • 鹿肉配酸菜寿司和tutti frutti
  • 天妇罗虾配糖醋蔬菜
  • 金枪鱼配aceto香醋布丁

当然,我们也为它制作了一段精美的视频,以便您可以在Alain制作食谱的过程中看到他的动作!

阿兰的贻贝配香草黄油

首先需要4个人的条件:

  • 250克软黄油
  • 1/2青葱,切碎
  • 1/4细香葱切碎
  • 1/4束龙蒿,切碎
  • 1.5公斤布列塔尼贻贝
  • 葵花籽油
  • 1茶匙蒜泥
  • 1/2细香葱,切碎
  • 1葱,切碎
  • 1茶匙百里香,切碎的叶子
  • 1茶匙迷迭香,切碎的叶子
  • 胡椒

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你会做什么:

准备(前一天):15分钟

  1. 将黄油搅拌至淡,然后加入切碎的小葱,细香葱,龙蒿和一些胡椒粉。存放在冰箱中直到使用。

从中午到晚餐的准备:25分钟

  1. 首先将贻贝洗净,然后除去毛发,然后用刀除去天花,以彻底清洁贻贝。测试贻贝是否良好。当它们关闭时就是这种情况。您可以通过挤压或点击计数器来测试打开的组件,如果它们随后自行关闭,则表示它们不错。扔掉仍然开放的贻贝,因为它们会使您生病。
  2. 将少许葵花籽油放入平锅中。
  3. 让它充分加热,然后加入贻贝和大蒜。
  4. 贻贝张开后,立即切碎1个切碎的葱,半束切细的细香葱,切碎的百里香&加入迷迭香和胡椒粉调味。
  5. 继续用高热量摇动锅,以使水分从贻贝中逸出并散布在贝壳周围。
  6. 从火上移开,静置1分钟,然后加入大量的香草黄油。剧烈摇动或sc起几次。
  7. 无论是作为开胃菜还是小吃,都可以盛在碗中。服务餐巾是有用的。

酒提示:Cervaro della Sala。一种超级葡萄酒,可以与美丽的勃艮第葡萄酒竞争,并且由于木材的老化而变得复杂。

天妇罗虾配糖醋蔬菜

首先需要4个人的条件:

  • 1根胡萝卜
  • 1个黄瓜
  • 1/2芹菜
  • 糖醋:3 dl水,3 dl醋和300克糖
  • 酱油:1/2切碎的葱,200毫升甜酱油和100毫升酱油
  • 100克天妇罗粉(在亚洲超市和大型超市中出售)
  • 500毫升冰冷水
  • 12个大虾(去皮和去除肠道),切成两半,以便在煎炸时很好地打开)
  • 1袋未煮过的蔬菜虾饼干(常滑)

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你会做什么:

准备(前一天或早上):20分钟

  1. 洗净蔬菜,去皮芹菜。然后,用曼陀林从胡萝卜和黄瓜中切出很长的薄片(每种蔬菜约12片)。从芹菜切成薄片,用小刀或小刀切成小圆圈(也是12片)。将切片放在三个不同的托盘中,您可以在其中添加每种蔬菜类型的一些糖醋。
  2. 在锅中加热糖醋成分,使糖融化。将酸甜的糖醋倒入装有胡萝卜和芹菜的容器中。他们被允许做更多的饭。冷却后,糖醋冷却后,在黄瓜中加入糖醋。盖好所有容器,将其放入冰箱,直到准备使用。
  3. 在油锅中将半透明的葱切成薄片,然后加入酱油和酱油。现在减少一半,以便获得粘稠的酱油。

准备:从中午到晚餐:25分钟

  1. 用天妇罗粉和冰冷的水制成无结块的液体糊状物(参见电影)。这一定是很冷的,因为这样您以后可以炸得更好。充分搅拌,使其不再结块,加水直到煎饼糊的厚度。太薄了一点?然后,您再添加一点面粉。
  2. 将油炸锅加热至180度,或在锅中加热植物油。
  3. 将虾翻面糊,炸30秒钟。现在,您将其预炸,然后将其炸成晚餐。当然,您也可以只在晚餐前油炸它们,然后油炸约2-3分钟。
  4. 在几分钟内将蔬菜虾饼干炒熟。不要一次放太多。
  5. 从泡菜中取出蔬菜,拍干并卷起胡萝卜和黄瓜。
  6. 在此步骤之前,您可以在下午准备一切。晚餐前您要做的就是将虾(每3锅)炸2分钟左右。将它们放入碗中,并淋上一些酱油。
  7. 可以当开胃菜吗?然后在每盘上放三只大虾,并在上面撒些酱油。每盘在其周围放置3卷蔬菜,芹菜切片和蔬菜虾饼干。
  8. 可以当零食吗?然后准备每盘1个大虾,一些糖醋蔬菜和大虾饼干的小盘子。

红酒提示:雷司令,圣堡。美国华盛顿米歇尔。美味,可口且令人耳目一新的葡萄酒。带有成熟桃子的多汁香气和微妙的矿物质味。

鹿肉配酸菜寿司和tutti frutti

您需要4个人作为入门者:

  • 200克鹿肉牛排
  • 100克酸菜,洗净
  • 100克tutti frutti(干果)
  • 2张紫菜床单
  • 200毫升PX雪利酒
  • 100毫升特级初榨橄榄油
  • 胡椒
  • 少量的山
  • 龙蒿的几枝

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你会做什么:

准备(早上或前一天):40分钟

  1. 将烤箱预热至63度。
  2. 用黄油将鹿牛排全部油炸,然后放入烤箱的碗中,直到达到53度的核心温度。静置并冷却,并盖好冰箱,直到使用。
  3. 通过在切碎机或食品加工机中用水或少许PX将干果磨碎,直到形成浓稠的粘性物质,从而制成果仁蜜饯。
  4. 您可以提前调味,但晚餐当天也可以。为此,您将雪利酒和橄榄油混合在一起。加入一些盐和胡椒粉调味。
  5. 将紫菜片放在寿司垫上,然后在上面放一条酸菜。轻轻弄湿紫菜片,然后将寿司卷起来。用锋利的刀切寿司卷。总共制作12个,盖上盖子并存放在冰箱中,直到使用。

晚餐时准备:15分钟

  1. 开胃菜时,让鹿肉牛排达到室温。
  2. 您想要鹿不冷不热吗?然后在烤箱中再给他们一个水龙头。将牛排切成薄片,在每片上撒一点PX调味料,静置几分钟。
  3. 可以当开胃菜吗?然后用4片鹿肉牛排,3卷寿司,2汤匙(tutti frutti蜜饯)蜜饯制成盘子,并点缀山罗卜和龙蒿叶。
  4. 可以当零食吗?然后制作小玻璃杯或碗碟,在其中放一些东西。

酒提示:Verceljo的Parcela 52。核果的各种香气,例如桃子和杏子。强劲而新鲜的味道,带有草皮的香气和悠长的时光。

金枪鱼配aceto香醋布丁

您需要4个人作为入门者:

  • 1.5 dl牛奶
  • 4 dl奶油
  • 2 dl aceto balsamico +额外的芝麻菜(提示: 这种无花果枣醋 为此感到高兴)
  • 150克糖
  • 5片明胶
  • 200克新鲜 耐用 金枪鱼(要求一块没有链条)
  • 少数烟熏杏仁(在超市或专卖店有售)
  • 少数几个芝麻菜

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你会做什么:

准备(前一天):15分钟

  1. 将牛奶,奶油,醋香醋和糖放在平底锅中。烧开,关火。同时,将明胶叶在冷水中浸泡5分钟,挤压并将明胶搅拌至温热的液体中。
  2. 当您准备将它们放在盘子上时,将奶油布丁放入模具中,如果您打算将它们放在玻璃杯中使用,您已经可以在玻璃杯中放一层。或倒入一个大碗中,制成一个大的奶油布丁,稍后您可以用勺子从盘子中捞出碎片。让奶油布丁在冰箱中放置至少四个小时。

晚餐时准备:15分钟

  1. 将金枪鱼切成条。用橄榄油轻轻擦拭它们,然后在烤盘或烤盘(必须非常干净)上将其烤很短。每侧最多10秒钟,您只需要灼烧外部,内部就必须保持原始状态。然后将金枪鱼条切成方块。
  2. 在金枪鱼上放一些盐和胡椒粉,再淋上少许橄榄油使它发光。将芝麻菜与少许香醋混合。
  3. 可以当开胃菜吗?然后将三片金枪鱼放在盘子上,一片或四片熏制的杏仁和芝麻菜叶。用勺子取出几块奶油布丁,然后将它们放在盘子上。最后加入几滴香醋。
  4. 您是否将其作为罐子中的小吃(如视频所示)?然后加入1块金枪鱼,一些烟熏杏仁,芝麻菜叶和几滴香醋。而且,如果您恰巧在家中有一台烟雾机,则在罐子里加些烟。

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酒提示:Pommard,Bourgogne,Olivier Leflaive。这款葡萄酒以樱桃,黑莓和黑醋栗的果香为开端。其次是香草和紫罗兰。

享受这些美妙的圣诞节小吃!并且请让我和Alain知道您是否成功。与#francescakijnt和#kerstchef在Facebook上分享您的照片,以便我们再次找到它。

视频制作: DeedyLicious

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